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廚房工作區(qū)域布置設備需要注意哪些?

發(fā)布日期: 2021-03-03 17:40:34
信息摘要:
1、空間 從原材料的儲存到清洗,切配和烹飪都是相關聯(lián)的,應設計合理的操作空間。 2、儲存 廚房內(nèi)可采用吊柜,吊架,二層架等方便易存的設備,利用可儲存食物空間,調理柜可儲存蔬菜,肉類等待烹飪的食物。工作臺可對蔬菜進行切配,對菜品的配菜,方便操作人員烹飪。

廚房工作區(qū)域布置設備需要注意哪些?


1、空間

從原材料的儲存到清洗,切配和烹飪都是相關聯(lián)的,應設計合理的操作空間。

2、儲存

廚房內(nèi)可采用吊柜,吊架,二層架等方便易存的設備,利用可儲存食物空間,調理柜可儲存蔬菜,肉類等待烹飪的食物。工作臺可對蔬菜進行切配,對菜品的配菜,方便操作人員烹飪。

3、操作

從蔬菜摘除,清洗,切配及烹調,避免工作人員來回操作,應考慮其方便實用。

4、排水

在烹調中,食物的洗滌及爐灶的來回最多。建議把設備的位置調到距離不超過2米。星盆的排水管道,爐灶區(qū)的排水系統(tǒng),應由排污溝排出。這樣可以使用方便,有效的利用空間。

5、設備高度

工作臺整體高度為:800mm,工作臺存放區(qū)域尺寸在600mm之間,長度可根據(jù)廚房內(nèi)的空間而定,可根據(jù)不同規(guī)格的設備制作。

6、抽排系統(tǒng)

排風是的重要部分,廚房內(nèi)的無油煙等異味,保證人身健康。抽風柜,油煙凈化器,運水煙罩等設備。煙罩的高度在650mm,寬度在1250mm,長度根據(jù)設備所產(chǎn)生的油煙設備而定。凈化器能有效的凈化油煙,使油煙無異味不影響人身健康。

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